酸价（以脂肪计）：主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

糖精钠：是有机化工合成产品，是食品添加剂。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精钠超标的原因，可能是为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂。

还原糖分：是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分不达标会影响产品质量，会影响食糖的口感、外观等。行业推荐产品标准《冰片糖》（QB/T 2685-2005）中规定，二级冰片糖还原糖分的限值为7.0%～12.0%。还原糖分不合格的原因，可能是原料纯度不高；也可能是生产工艺控制不当，导致产生过多的还原糖分；还可能与运输、储存条件控制不当等有关。